- Главная
- Журнал
Кухонные заметки
Всё о рисе, бобовых и специях.
Короткие кухонные гиды: как заварить шафран, приготовить рис, замочить бобовые и хранить специи.
Как заварить шафранШафран отдаёт цвет и аромат воде, а не сухому рису. Если сначала растереть и настоять нити, немного шафрана даст многое.4 мин чтения
Тарем, басмати или ароматный: промыть, замочить, распаритьДлиннозёрный рис готовится лучше, если его промыть и замочить. Вот способ челоу и более простой кате.5 мин чтения
Нут и красная фасоль: замочить, прокипятить, томитьСушёным бобовым нужны время и вода. Замачивание, активное кипение и медленное томление делают их мягкими, а для красной фасоли кипячение особенно важно.5 мин чтения
Как сохранить специи: свет, воздух, тепло и влагаСумах, куркума, паприка и чёрная зира со временем теряют аромат. Четыре врага — свет, воздух, тепло и влага — ускоряют это.3 мин чтения