Как сохранить специи: свет, воздух, тепло и влага
Сумах, куркума, паприка и чёрная зира со временем теряют аромат. Четыре врага — свет, воздух, тепло и влага — ускоряют это.
Аромат специй дают летучие масла, которые со временем выветриваются. Свет, воздух, тепло и влага ускоряют этот процесс, поэтому хранение важно не меньше самой специи.
Держите специи в закрытой таре — жестянках, тёмном стекле или пакетах с зип-замком — подальше от плиты, духовки и солнечных окон. Шкаф или ящик лучше полки над плитой.
Берите специи сухой ложкой и не трясите банку прямо над кипящей кастрюлей: пар заносит внутрь влагу, и специи слёживаются.
Цельные специи сохраняют аромат дольше молотых. По возможности толките или мелите нужное количество прямо перед готовкой, а молотые специи покупайте в таком объёме, который используете за несколько месяцев.
Чтобы проверить специю, разотрите немного между пальцами и понюхайте. Если цвет потускнел, а запах слабый, блюду она почти ничего не даст.
Эта заметка носит общий и познавательный характер; точные характеристики продуктов LUXSPRING уточняйте у отдела продаж.
