Нут и красная фасоль: замочить, прокипятить, томить
Сушёным бобовым нужны время и вода. Замачивание, активное кипение и медленное томление делают их мягкими, а для красной фасоли кипячение особенно важно.
Сушёный нут и фасоль — основа аша, абгушта и гормэ-сабзи. Перед варкой рассыпьте их на подносе, чтобы убрать мелкие камешки и испорченные зёрна, затем промойте.
Замочите их в большом количестве холодной воды — примерно в трёхкратном объёме — на 8–12 часов или на ночь. Зёрна увеличатся примерно вдвое. Слейте воду и снова промойте.
Красная фасоль требует особого внимания: сырая или недоваренная фасоль содержит природный лектин, который может вызвать расстройство желудка. После замачивания энергично прокипятите её в свежей воде не менее 10 минут и только потом убавьте огонь. Если готовите в медленноварке, сначала отдельно прокипятите фасоль.
Затем томите на слабом огне до мягкости. Нуту обычно нужно один-два часа, красной фасоли — около часа; старые бобовые варятся дольше. Кислые продукты вроде томатной пасты или сушёного лайма замедляют размягчение, поэтому их часто добавляют, когда бобовые почти готовы.
Готовые бобовые хранятся в холодильнике несколько дней, их можно заморозить вместе с отваром. Сушёные бобовые держите в закрытой ёмкости в сухом прохладном месте.
Эта заметка носит общий и познавательный характер; точные характеристики продуктов LUXSPRING уточняйте у отдела продаж.
