Тарем, басмати или ароматный: промыть, замочить, распарить
Длиннозёрный рис готовится лучше, если его промыть и замочить. Вот способ челоу и более простой кате.
Длиннозёрные сорта вроде тарема и басмати ценят за то, что зёрна остаются рассыпчатыми. Помогают две привычки: промывание и замачивание.
Промойте рис в нескольких сменах прохладной воды, слегка перетирая его, пока вода не станет почти прозрачной. Так уходит поверхностный крахмал, из-за которого зёрна слипаются.
Замочите промытый рис в слегка подсоленной воде на час или несколько часов. Замоченные зёрна готовятся равномернее и вытягиваются, а не ломаются. Время зависит от сорта и возраста риса — ориентируйтесь на упаковку или свой опыт.
Для челоу отварите рис в большом количестве подсоленной воды, пока зёрна не станут мягкими снаружи и чуть твёрдыми внутри, откиньте и томите в закрытой кастрюле с небольшим количеством масла на слабом огне — нижний слой станет тахдигом. Для кате рис варят в отмеренной воде, пока она не впитается, а затем томят на слабом огне.
Пока рис томится, оберните крышку чистым полотенцем, чтобы собрать конденсат, и дайте рису постоять несколько минут перед подачей.
Эта заметка носит общий и познавательный характер; точные характеристики продуктов LUXSPRING уточняйте у отдела продаж.
