Как заварить шафран
Шафран отдаёт цвет и аромат воде, а не сухому рису. Если сначала растереть и настоять нити, немного шафрана даст многое.
Нити шафрана — это высушенные рыльца шафранного крокуса. Цвет и аромат они отдают жидкости, поэтому в большинстве иранских рецептов нити не бросают прямо в кастрюлю, а сначала настаивают.
Разотрите щепотку нитей в маленькой ступке с кусочком сахара или несколькими крупинками соли — так они легче измельчаются. Некоторые повара перед этим подсушивают нити пару мгновений на тёплой сухой сковороде; держите огонь слабым, чтобы они не подгорели.
Залейте порошок несколькими ложками горячей, но не кипящей воды, накройте и оставьте на 10–20 минут. Иногда вместо воды на порошок кладут кубик льда и дают ему медленно растаять. Жидкость станет насыщенно оранжево-красной.
Добавляйте настой в конце: полейте им рис, приготовленный на пару, вмешайте в шоле-зард или мороженое, смажьте курицу и кебаб перед жаркой. Много не нужно — начните с малого и добавляйте по вкусу.
Храните шафран в герметичной ёмкости вдали от света, тепла и влаги и берите его сухой ложкой. Молотый шафран теряет аромат быстрее нитей, поэтому растирайте ровно столько, сколько нужно.
Эта заметка носит общий и познавательный характер; точные характеристики продуктов LUXSPRING уточняйте у отдела продаж.
