- صفحهٔ اصلی
- مجله
یادداشت‌های آشپزخانه
دانستنی‌های برنج، حبوبات و ادویه.
راهنماهای کوتاه آشپزخانه: دم کردن زعفران، پخت برنج، خیس کردن حبوبات و نگهداری ادویه.
زعفران را چطور دم کنیم؟زعفران رنگ و عطرش را به آب می‌دهد، نه به برنج خشک؛ ساییدن و دم‌کردن رشته‌ها باعث می‌شود مقدار کمی از آن کار زیادی بکند.۴ دقیقه مطالعه
طارم، باسماتی یا معطر: بشویید، خیس کنید، دم کنیدبرنج دانه‌بلند وقتی شسته و خیس شود بهتر پخته می‌شود. روش چلو و روش ساده‌ترِ کته را اینجا بخوانید.۵ دقیقه مطالعه
نخود و لوبیا قرمز: خیس کردن، جوشاندن، پختنحبوب خشک به زمان و آب نیاز دارد. خیس کردن، جوشیدن تند و پختِ آرام آن‌ها را نرم می‌کند؛ و برای لوبیا قرمز، جوشیدن مهم است.۵ دقیقه مطالعه
تازه ماندن ادویه: نور، هوا، گرما و رطوبتسماق، زردچوبه، پاپریکا و زیرهٔ سیاه با گذشت زمان عطرشان را از دست می‌دهند؛ و چهار دشمن این روند را تندتر می‌کنند.۳ دقیقه مطالعه