- الرئيسية
- المجلة
ملاحظات المطبخ
معارف الأرز والبقوليات والتوابل.
أدلة مطبخ قصيرة: نقع الزعفران، وطهي الأرز، ونقع البقوليات، وحفظ التوابل.
كيف ننقع الزعفران؟يمنح الزعفران لونه وعطره للماء لا للأرز الجاف؛ طحن الخيوط ونقعها أولًا يجعل القليل منها يكفي الكثير.٤ دقائق قراءة
طارم أو بسمتي أو عطري: اغسل، انقع، ثم على البخاريُطهى الأرز طويل الحبة أفضل إذا غُسل ونُقع. إليك طريقة الجلو وطريقة الكته الأبسط.٥ دقائق قراءة
الحمّص والفاصولياء الحمراء: النقع والغلي والطهيتحتاج البقوليات الجافة إلى وقت وماء. النقع ثم الغلي القوي ثم الطهي الهادئ يجعلها طرية، والغلي مهم خاصة للفاصولياء الحمراء.٥ دقائق قراءة
كيف تبقى التوابل طازجة: الضوء والهواء والحرارة والرطوبةيفقد السمّاق والكركم والبابريكا والكمون الأسود عطرها مع الوقت، وأربعة أعداء يسرّعون ذلك.٣ دقائق قراءة