الحمّص والفاصولياء الحمراء: النقع والغلي والطهي
تحتاج البقوليات الجافة إلى وقت وماء. النقع ثم الغلي القوي ثم الطهي الهادئ يجعلها طرية، والغلي مهم خاصة للفاصولياء الحمراء.
الحمّص والفاصولياء الجافة أساس الآش والآبگوشت وقورمه سبزي. قبل الطهي افردها على صينية لتلتقط الحصى الصغيرة أو الحبات التالفة، ثم اغسلها.
انقعها في ماء بارد وفير، نحو ثلاثة أضعاف حجمها، من ٨ إلى ١٢ ساعة أو طوال الليل. سيتضاعف حجمها تقريبًا. تخلّص من ماء النقع واغسلها مجددًا.
تحتاج الفاصولياء الحمراء إلى عناية خاصة: تحتوي الفاصولياء النيئة أو غير المطهوة جيدًا على مادة طبيعية (ليكتين) قد تسبب اضطرابًا في المعدة. بعد النقع، اغلها غليانًا قويًا في ماء جديد ١٠ دقائق على الأقل قبل خفض النار. وإذا استخدمت قدرًا للطهي البطيء فاغلها أولًا على حدة.
ثم اطهها على نار هادئة حتى تطرى. يحتاج الحمّص عادة من ساعة إلى ساعتين، والفاصولياء الحمراء نحو ساعة، وتستغرق الحبات الأقدم وقتًا أطول. المكونات الحامضة مثل معجون الطماطم أو الليمون المجفف تبطئ الطراوة، لذا يضيفها كثير من الطهاة حين تقترب البقوليات من النضج.
تبقى البقوليات المطهوة بضعة أيام في الثلاجة، ويمكن تجميدها في ماء طهيها. احفظ البقوليات الجافة في وعاء مغلق في مكان جاف وبارد.
هذه الملاحظة عامة وتعليمية؛ لمعرفة المواصفات الدقيقة لمنتجات لوكس سبرينغ تواصل مع فريق المبيعات.
