كيف ننقع الزعفران؟
يمنح الزعفران لونه وعطره للماء لا للأرز الجاف؛ طحن الخيوط ونقعها أولًا يجعل القليل منها يكفي الكثير.
خيوط الزعفران هي مياسم زهرة الزعفران المجففة. يخرج لونها وعطرها في السائل، ولهذا لا تُضاف الخيوط مباشرة إلى القدر في أغلب الوصفات الإيرانية، بل تُنقع أولًا.
اطحن قليلًا من الخيوط في هاون صغير مع مكعب سكر أو حبات قليلة من الملح لتسهيل الطحن. بعض الطهاة يجففون الخيوط لحظات في مقلاة جافة دافئة قبل الطحن؛ أبقِ الحرارة منخفضة كي لا تحترق.
صبّ ملاعق قليلة من الماء الساخن، لا المغلي، على المسحوق وغطِّه واتركه من ١٠ إلى ٢٠ دقيقة. يضع بعضهم مكعب ثلج على المسحوق بدل الماء ويتركه يذوب ببطء. يصبح السائل برتقاليًا محمرًّا داكنًا.
استخدم الزعفران المنقوع في نهاية الطهي: فوق الأرز المطهو على البخار، أو في حلوى الشله زرد والبوظة، أو على الدجاج والكباب قبل الشوي. القليل يكفي، فابدأ بكمية صغيرة وزد حسب الذوق.
احفظ الزعفران في وعاء محكم بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، واستخدم ملعقة جافة. يفقد الزعفران المطحون عطره أسرع من الخيوط، فاطحن ما تحتاجه فقط.
هذه الملاحظة عامة وتعليمية؛ لمعرفة المواصفات الدقيقة لمنتجات لوكس سبرينغ تواصل مع فريق المبيعات.
