- صفحهٔ اصلی
- مجله
- آشپزخانه
نخود و لوبیا قرمز: خیس کردن، جوشاندن، پختن
حبوب خشک به زمان و آب نیاز دارد. خیس کردن، جوشیدن تند و پختِ آرام آن‌ها را نرم می‌کند؛ و برای لوبیا قرمز، جوشیدن مهم است.
نخود و لوبیای خشک پایهٔ آش، آبگوشت و قورمه‌سبزی‌اند. پیش از پخت، آن‌ها را در سینی پهن کنید تا سنگ‌ریزه یا دانه‌های خراب را جدا کنید، بعد بشویید.
آن‌ها را در آب سرد فراوان، حدود سه برابر حجمشان، ۸ تا ۱۲ ساعت یا یک شب خیس کنید. دانه‌ها تقریباً دو برابر می‌شوند. آب خیسانده را دور بریزید و دوباره بشویید.
لوبیا قرمز مراقبت بیشتری می‌خواهد: لوبیای قرمز خام یا نیم‌پز ماده‌ای طبیعی (لکتین) دارد که می‌تواند معده را ناراحت کند. بعد از خیس کردن، آن را در آب تازه دست‌کم ۱۰ دقیقه با جوش تند بجوشانید و بعد حرارت را کم کنید. اگر با پلوپز یا قابلمهٔ آرام‌پز می‌پزید، اول لوبیا را جداگانه بجوشانید.
بعد آرام بپزید تا نرم شوند. نخود معمولاً یک تا دو ساعت و لوبیا قرمز حدود یک ساعت زمان می‌برد و دانه‌های کهنه‌تر دیرتر می‌پزند. مواد ترش مثل رب گوجه یا لیموعمانی نرم شدن را کند می‌کنند؛ برای همین خیلی از آشپزها آن‌ها را وقتی اضافه می‌کنند که حبوب تقریباً پخته است.
حبوب پخته چند روز در یخچال می‌ماند و می‌شود آن را با آبِ پختش فریز کرد. حبوب خشک را در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگه دارید.
این یادداشت عمومی و آموزشی است؛ برای مشخصات دقیق محصولات لوکس اسپرینگ با کارشناسان فروش تماس بگیرید.
