طارم، باسماتی یا معطر: بشویید، خیس کنید، دم کنید

برنج‌های دانه‌بلندی مثل طارم و باسماتی را به‌خاطر دانه‌هایی می‌خواهند که بعد از پخت از هم جدا می‌مانند. دو عادت به این کار کمک می‌کند: شستن و خیس کردن.

برنج را چند بار در آب خنک بشویید و آرام بین انگشت‌ها بمالید تا آب تقریباً زلال شود. این کار نشاستهٔ سطحی را می‌برد؛ همان نشاسته‌ای که دانه‌ها را به هم می‌چسباند.

برنج شسته را یک تا چند ساعت در آب کمی نمک‌دار خیس کنید. دانه‌های خیس‌خورده یکنواخت‌تر می‌پزند و به‌جای شکستن، قد می‌کشند. زمان خیس کردن به رقم و کهنگی برنج بستگی دارد؛ پس به توضیح بسته یا تجربهٔ خودتان تکیه کنید.

برای چلو، برنج را در آب فراوان و نمک‌دار بجوشانید تا بیرون دانه نرم و مغزش هنوز کمی سفت باشد؛ آبکش کنید و با کمی روغن یا کره در قابلمهٔ دربسته روی حرارت ملایم دم بگذارید. لایهٔ کف قابلمه ته‌دیگ می‌شود. برای کته، برنج را با آبِ اندازه‌گیری‌شده بپزید تا آب کشیده شود و بعد روی حرارت کم دم بگذارید.

هنگام دم کشیدن، درِ قابلمه را با دم‌کنی یا پارچهٔ تمیز بپیچید تا بخار قطره نشود، و پیش از کشیدن چند دقیقه برنج را به حال خود بگذارید.

این یادداشت عمومی و آموزشی است؛ برای مشخصات دقیق محصولات لوکس اسپرینگ با کارشناسان فروش تماس بگیرید.