- صفحهٔ اصلی
- مجله
- آشپزخانه
زعفران را چطور دم کنیم؟
زعفران رنگ و عطرش را به آب می‌دهد، نه به برنج خشک؛ ساییدن و دم‌کردن رشته‌ها باعث می‌شود مقدار کمی از آن کار زیادی بکند.
رشته‌های زعفران کلالهٔ خشک‌شدهٔ گل زعفران‌اند. رنگ و عطرشان در مایع آزاد می‌شود؛ برای همین در بیشتر دستورهای ایرانی رشته‌ها را مستقیم در قابلمه نمی‌ریزند و اول «دم» می‌کنند.
مقداری زعفران را در هاون کوچک بسایید؛ یک حبه قند یا چند دانه نمک به خرد شدن رشته‌ها کمک می‌کند. بعضی آشپزها رشته‌ها را پیش از ساییدن چند لحظه در تابهٔ خشک و گرم خشک می‌کنند؛ حرارت را کم نگه دارید تا نسوزند.
روی پودر چند قاشق آب داغ، نه جوش، بریزید، درش را بپوشانید و ۱۰ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید. بعضی‌ها به‌جای آب، یک تکه یخ روی پودر می‌گذارند تا آرام آب شود. مایع نارنجیِ پررنگی به دست می‌آید.
زعفران دم‌کرده را آخر پخت به کار ببرید: روی برنج دم‌کشیده، در شله‌زرد و بستنی، یا روی مرغ و کباب پیش از کباب کردن. مقدار کمی کافی است؛ کم شروع کنید و به سلیقه اضافه کنید.
زعفران را در ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید و با قاشق خشک بردارید. پودر زعفران زودتر از رشته عطرش را از دست می‌دهد؛ پس فقط به اندازهٔ نیاز بسایید.
این یادداشت عمومی و آموزشی است؛ برای مشخصات دقیق محصولات لوکس اسپرینگ با کارشناسان فروش تماس بگیرید.
